Sukker og Bolcher (Fortsat fra forside…) Tilsættes der smags- aroma (det er ikke altid tilfældet), gøres dette inden bolchemassen hældes på kølepladen. Hvis vi tilsætter farve, indrøres dette umid- delbart efter, at bolche- massen er landet på kølepladen. Skal der tilsættes na- turlige ingredienser som kakao eller lakrids (det er f.eks. her, det ikke er nødvendigt med aroma) eller andet, æltes dette først ind i massen, når den er afkølet noget. Når bolchemassen er æltet godt sammen, skal hele eller en del af mas- sen som oftest slynges op over ”krogen” til iltning. Denne proces gentages indtil bolchemassen har opnået den rigtige kon- sistens og farve. Samtidig giver denne behandling en porøsitet i det færdige bolche pro- dukt, der dels gør det lettere i slutfasen at hakke bolcherne ud i pæne stykker, dels bliver bolcherne mindre hårde og kompakte. Efter denne sidste proces trækkes bolchemassen ud i tynde ”pølser” eller stænger, enten udeluk- kende pr. håndkraft eller ved hjælp af en såkaldt klumpruller. Herefter afkøles de udtrukne stænger inden de hakkes eller udstanses til det endelige bolche.